烧烤时，影响食材口感的因素包括温度是否达标、加热是否均匀等。因此，消费者不仅要选择木炭，还要使用木炭。目前，市场上常见的烧烤木炭分为普通木炭、易燃木炭和机制木炭。其中，普通木炭的价格比较便宜，缺点是尺寸不同，火力不均匀，燃烧时间短，燃烧过程中需要不断添加木炭，不建议选择。易燃木炭由普通木炭浸泡在有机助燃剂中，适合没有经验的人使用，其价格略高于普通木炭。机制木炭，又称再生木炭，是碎木材挤压而成，密度高，无烟无味，是目前比较受欢迎的燃烧木炭，但燃烧时间较短。
烧烤时，为了使食材均匀加热，木炭往往需要铺在烤箱底部，这增加了木炭的过火面积。因此，无论哪种类型的木炭完全燃烧，都需要添加燃烧材料。燃烧材料可以是固体酒精、废报纸、枯黄的叶子和树枝。只有将燃烧材料均匀地放置在木炭下方，才能点燃木炭燃烧过程中散发的热量，否则木炭燃烧不均匀，影响成分的烘烤。
点燃的木炭通常要等10块~达到适合烧烤的温度需要15分钟。当木炭烧成红热透明，表面有白灰时，说明温度达标，可以烧烤食材。
